Highlights
- ทำความรู้จักกับเมนู ข้าวยำเกาหลี หรือ บิบิมบับ (Bibimbap) เมนูแสนอร่อยที่อยู่คู่กับคนเกาหลีมาอย่างยาวนาน มีจุดเด่นอยู่ที่การผสมข้าวให้เข้ากับผักปรุงรสและซอสเผ็ดเกาหลี เป็นเมนูที่อร่อยและได้สารอาหารครบ 5 หมู่
- แนะนำสูตร วิธีทำบิบิมบับ แบบง่ายๆ สามารถทำเองได้ที่บ้าน ใครชอบอาหารเกาหลีต้องไม่พลาด
พี่เห็ดชวนกินมาแล้วจ้าา… ขอเอาใจสายกินกันหน่อยโดยเฉพาะใครที่ชอบ อาหารเกาหลี เป็นพิเศษ เพราะวันนี้ พี่เห็ด มัชรูมทราเวล มีสูตรวิธีทำอาหารเกาหลีแบบง่ายๆ มาฝาก นั่นก็คือเมนู ข้าวยำเกาหลี หรือ บิบิมบับ นั่นเอง ใครเคยไป ทัวร์เกาหลี จะต้องได้ลิ้มลองเมนูนี้แน่นอน เป็นเมนูง่ายๆ ที่อร่อยและได้คุณค่าทางอาหารครบถ้วน วันหยุดยาวๆ หรือใครที่อยู่บ้านช่วงนี้ มาทำอาหารกินเองกันดีกว่า…!!
รู้จักเมนูข้าวยำเกาหลี
ก่อนไปดู วิธีทำบิบิมบับ เรามารู้จักเมนูนี้กันก่อนเลย ข้าวยำเกาหลี หรือ บิบิมบับ (Bibimbap) เป็นอาหารเกาหลีประเภทข้าวชนิดหนึ่งที่มีจุดเด่นก็คือการนำข้าวสวย ผักปรุงรส ไข่ และซอสเผ็ดของเกาหลี มาคลุกผสมกัน ซึ่งชื่อในภาษาเกาหลีมาจากคำว่า 비빔 (บิบิม : Bibim) หมายถึง “การผสม” และ 밥 (บับ : Bap) หมายถึง “ข้าว” หรือบางครั้งก็เรียกกันว่า 골동반 (คล-ดงบัน : Goldongban) เป็นเมนูที่อยู่คู่กับคนเกาหลีมาอย่างยาวนาน โดยได้รับการกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในตำราอาหาร ชีอึยจอนซอ (시의전서 : Siuijeonseo) ในปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 โดยตำรานั้นเรียกว่า 부븸밥 (บูบีมบับ)
ข้าวยำเกาหลี เป็นอาหารที่ชาวเกาหลีทานกันเป็นประจำ เพราะเป็นเมนูที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก นิยมเสิร์ฟในหม้อหินร้อนๆ เวลาจะกินต้องคลุกให้ไข่สดและเครื่องต่างๆ เข้ากัน ซึ่งก็เป็นวิธีที่ชาวเกาหลีใช้ในการกินข้าวมาอย่างยาวนาน อีกทั้งบิบิมบับยังเป็นตัวแทนของอาหารตามธรรมเนียมของเกาหลีอีกด้วย
ส่วนประกอบในบิบิมบับแบ่งออกเป็น 5 สี ซึ่งมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ เกี่ยวกับทิศและสุขภาพตามตำราการแพทย์แบบโบราณ นั่นก็คือ
สีขาว – ตัวแทนของทิศตะวันตกและปอด (ข้าว, ถั่วงอก, หัวไชเเท้า)
สีดำ – ตัวแทนของทิศเหนือและไต (เห็ดหอม, ผักกูด, สาหร่าย)
สีแดงหรือสีส้ม – ตัวแทนของทิศใต้และหัวใจ (พริก, แครอท)
สีเหลือง – ตัวแทนของตอนกลางและระบบลำไส้หรือท้อง (ฟักทอง, ไข่)
สีเขียว – ตัวแทนของทิศตะวันออกและตับ (แตงกวา, ผักโขม)
พอจะรู้จักความเป็นมาของเมนูข้าวยำเกาหลี หรือ บิบิมบับ กันแล้วนะคะ ทีนี้เรามาดู วิธีทำบิบิมบับ กันต่อ บอกเลยว่าเมนูนี้ทำไม่ยาก เตรียมส่วนผสมตามนี้เลยจ้า
ส่วนผสมสำหรับทำ ข้าวยำเกาหลี
– ข้าวสวย
– เนื้อสัตว์บด (เลือกได้ตามใจชอบ เนื้อหมู ไก่ หรือวัว นำไปรวนในกระทะให้สุก)
– แครอท
– ผักโขมสด
– เห็ดหอม
– ถั่วงอก
– ซอสโคชูจัง
– น้ำตาล
– น้ำส้มสายชู
– ซีอิ๊วขาว
– เกลือ
– น้ำมันงา
– งาขาว
– ไข่ไก่สด (ใช้เฉพาะไข่แดง) หรือ ไข่ดาว
วิธีทำบิบิมบับ หรือ ข้าวยำเกาหลี
เตรียมผักเครื่องเคียง
– หั่นผักชิ้นใหญ่ให้เป็นเส้นๆ (แครอท ผักโขม เห็ดหอม) จากนั้นนำไปลวกทีละอย่างจนสุก เตรียมนำไปปรุงรส
– ปรุงรสผัก (แครอท เห็ดหอม ถั่วงอก) ด้วยเกลือ น้ำมันงา และงาขาว คลุกให้เข้ากัน
– ปรุงรสผักโขมด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และงาขาว
– ผักแต่ละอย่างปรุงรสแยกไว้ตามชนิด เตรียมนำจัดใส่จาน
เตรียมซอสข้าวยำเกาหลี
– ผสมซอสโดยเริ่มจาก โคชูจัง หรือซอสเผ็ดของเกาหลี ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันงา เล็กน้อย เติมงาขาวคั่วและน้ำเปล่า คนจนซอสแดงเริ่มข้นเข้ากัน
จัดเรียงข้าวยำให้สวยงาม
– ตักข้าวในปริมาณที่ต้องการลงในชาม หรือถ้าใครใช้หม้อหินร้อน ก่อนตักข้าวลงไปให้ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย
– เรียงส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปทีละส่วน
– ใส่ไข่ไก่สด ใช้เฉพาะไข่แดง หรือ ไข่ดาวแบบไข่แดงไม่สุก ลงไปด้านบน
– ใส่ซอสข้าวยำที่เตรียมไว้ จะโรยสาหร่ายเพิ่มความอร่อยด้วยก็ได้
– เวลาจะทานให้คลุกข้าว ซอส และส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน ส่วนใครที่ใช้หม้อหินร้อนก็คลุกจนไข่แดงสุก
และนี่ก็คือ วิธีทำบิบิมบับ แบบง่ายๆ ใครชอบแบบไหนก็สามารถปรับสูตรให้อร่อยตามสไตล์เราได้เลย เป็นเมนูที่อร่อยง่ายๆ และได้สารอาหารครบถ้วน 5 หมู่ ใครนำสูตรนี้ไปลองทำเองแล้ว มาแชร์ให้พี่เห็ดฟังบ้างนะจ๊ะว่าถูกใจแค่ไหน