@MushroomTravel
นอกจากฝรั่งเศสจะมีสถานที่เที่ยวสวย ๆ เยอะมาก อาหารฝรั่งเศส ก็เด็ดมากไม่แพ้กัน ! หลายคนอาจจะกังวลว่าเวลาไปเที่ยวแล้วจะกินไม่ได้ อาหารไม่ถูกปาก แต่จากที่พี่เห็ดได้ไปตระเวนชิมมา บอกเลยว่ามีของอร่อยทั้งของคาว ของหวาน กินเพลินจนลืมเรื่องน้ำหนักไปเลย สำหรับใครที่กำลังจะเดินทางไป ฝรั่งเศส พี่เห็ด มัชรูมทราเวล มี 10 เมนูอาหารฝรั่งเศสขึ้นชื่อ มาฝาก จะน่ากินขนาดไหน ไปดูกัน !
1. Escargots de Bourgogne
เมนูเอสการ์โกต์ หรือเรียกง่าย ๆ ว่า หอยทากอบเนย คือหนึ่งในอาหารประจำชาติของฝรั่งเศส เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยง่าย ๆ ที่นำเนย กระเทียม พาสลีย์ หอมแดง ไวน์ขาว เกลือ พริกไทย มาผสมกัน และใส่เข้าไปในเปลือกหอยทากสายพันธุ์บูร์กอญ (Bourgogne) ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ จากนั้นนำไปอบจนสุก รสชาติจะออกเค็ม ๆ มัน ๆ หอมกลิ่นเนยและกระเทียม เนื้อสัมผัสของหอยคล้ายกับหอยหวานของบ้านเรา เด้งกรุบกำลังดี ไม่เหนียว เวลากินอย่าลืมเอาขนมปังไปจิ้มกับน้ำซอสที่เหลือด้วย อร่อยมาก !
2. Ratatouille
ราตาตูย เป็นเมนู อาหารฝรั่งเศส ที่มีต้นกำเนิดมาจากเมืองนีซ (Nice) ในแคว้นพรอว็องซาลป์ โกตดาซูร์ (Provence-Alpes-Côte d’Azur) นิยามง่าย ๆ คือ เป็นสตูผักเคี่ยวในน้ำมันมะกอกที่ใส่ผักสารพัดชนิด ส่วนใหญ่จะเป็นซูกินี มะเขือเทศ มะเขือม่วง มะเขือเทศ พริกหยวก หัวหอม และกระเทียม หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปเคี่ยวกับน้ำมันมะกอกจนนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย จะได้รสชาติอันเข้มข้นของมะเขือเทศ และรสหวานธรรมชาติของผักชนิดต่าง ๆ กินคู่กับพาสต้า ข้าว ขนมปัง หรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงก็ได้
3. Andouillette
อันดูอิลเลตต์ หรือเรียกให้เข้าใจง่าย ๆ ว่า ไส้กรอกเครื่องใน เป็นไส้กรอกแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส จัดอยู่ในหมวดอาหารประเภทโคลด์คัท (Cold Cuts) จึงมักจะเสิร์ฟแบบเย็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมมัสตาร์ดและมันฝรั่งบด ตัวไส้กรอกทำมาจากเนื้อหมู และเครื่องในวัว นำมาบดหยาบ ๆ ผสมกับหัวหอม เครื่องเทศ สมุนไพร ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย รสชาติออกเค็ม กลิ่นค่อนข้างแรงและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แรก ๆ อาจจะไม่คุ้นเคย แต่กินไปเรื่อย ๆ ก็เพลินดีนะ เป็นเมนูที่มีทั้งคนชอบและไม่ชอบ ถ้าอยากรู้ว่ารสชาติเป็นยังไงต้องลองชิมด้วยตัวเองค่ะ
4. Boeuf bourguignon
ถัดมากับเมนู ของกินฝรั่งเศส สุดอร่อยอย่าง เบิฟบูร์กีญง หรือ สตูเนื้อตุ๋นไวน์แดง ที่นำเนื้อวัวและผักต่างๆ เช่น หัวหอม แครอท เซเลอรี่ ไปตุ๋นรวมกันจนนุ่ม เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การใช้ไวน์จากแคว้นเบอร์กันดี มาเป็นส่วนผสมในการหมักและทำซอส เพิ่มกลิ่นหอมด้วยสมุนไพร รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม มีรสเปรี้ยวนิด ๆ ของไวน์ สามารถนำมาทานคู่กับพาสต้า ขนมปัง มันบด หรือเครื่องเคียงต่าง ๆ ได้ เมนูนี้สายมีทเลิฟเวอร์ถูกใจแน่นอน
5. Croque monsieur
คร็อก-เมอซีเยอ เมนู อาหารฝรั่งเศส จานนี้ทานง่าย ถูกใจทุกเพศทุกวัยแน่นอน เพราะเป็นแซนด์วิชแฮมชีสสไตล์ฝรั่งเศส ที่ส่วนผสมมีแค่ขนมปัง แฮม ชีสกรูแยร์ (Gruyère) และซอสเบชาเมล (Bechamel) ที่ทำมาจากเนยสด นม แป้งสาลี เกลือ และพริกไทย พอใส่ไส้และประกบกันเรียบร้อย ก็จะทาซอสที่ด้านบนขนมปังอีกครั้ง โรยชีสให้ทั่วแล้วนำไปอบจนเป็นสีเหลืองทอง ด้านนอกจะกรอบ ด้านในชีสเยิ้ม หอมอร่อยมาก หากมีไข่ดาวโปะด้านบนจะเรียกว่า Croques Monsieur et Madame เป็นเมนูคู่กัน
6. Bouillabaisse
บุยยาเบส หรือ ซุปปลา เป็น อาหารฝรั่งเศส ขึ้นชื่อถึงขั้นที่กำหนดให้วันที่ 14 ธันวาคมของทุกปีเป็น Bouillabaisse Day เดิมทีเมนูนี้เป็นอาหารหลักง่าย ๆ ของชาวประมง โดยใช้วัตถุดิบที่เหลือจากการขายมาปรุงเป็นซุป เมนูนี้จึงไม่ได้มีแค่ปลา แต่มีพวกซีฟู้ด กุ้ง หอยต่าง ๆ พอเป็นที่นิยมแพร่หลายและนำมาขายในร้าน ก็มีการปรับปรุงใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพมากขึ้น ร้านอาหารหรู ๆ บางร้านก็ใส่ล็อบสเตอร์ลงไปด้วย น้ำซุปรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศ แนะนำให้กินตอนอุ่น ๆ คู่กับขนมปัง
7. Quiche Lorraine
คีชลอร์เรน เป็นพายแบบเปิดหน้า แป้งกรอบสีเหลืองทองล้อมรอบตัวไส้ที่ทำมาจากไข่ ครีม นม ชีส รวมถึงเนื้อสัตว์ ซีฟู้ด และผักต่าง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผงจันทน์เทศ ใครที่ชอบกินอาหารฝรั่งอยู่แล้วต้องถูกใจแน่นอน รสชาติหอมมันกลมกล่อม กลิ่นเบคอนและชีสหอมเตะจมูก ทานคู่กับสลัดผัก ปัจจุบันมีการพัฒนาสูตรเป็นคีชผักโขม คีชเห็ด เป็นต้น จัดเป็น ของกินฝรั่งเศส ที่นิยมทานเป็นอาหารเช้า หรืออาหารว่าง หาทานได้ง่ายมาก มีขายแทบทุกที่เลย
8. Confit de canard
Confit de canard หรือ เป็ดกงฟี เป็น อาหารฝรั่งเศส ที่ใช้กรรมวิธีในการปรุงแบบดั้งเดิม โดยนำเนื้อสัตว์ไปหมักกับเกลือ กระเทียม พริกไทย ใบไทม์ อย่างน้อย 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปตุ๋นในน้ำมันด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 2 – 3 ชั่วโมง เก็บไว้ในภาชนะปิด วิธีนี้จะช่วยถนอมอาหารให้เก็บเนื้อเป็ดไว้ได้นานขึ้น ก่อนเสิร์ฟจะนำมาทอดอีกครั้ง ทำให้หนังด้านนอกกรอบ ในขณะที่เนื้อเป็ดยังนุ่มชุ่มฉ่ำละมุนลิ้น รสชาติก็จะออกเค็มนิด ๆ นิยมเสิร์ฟคู่กับมันฝรั่งอบหรือทอด
9. Soupe à l’oignon
ซุปหัวหอมของฝรั่งเศส ส่วนผสมหลัก ๆ มีแค่หัวหอม ที่นำไปเคี่ยวรวมกับน้ำซุปเนื้อ แต่ความพิเศษอยู่ตรงที่จะนำหัวหอมไปผัดให้เป็นสีน้ำตาลก่อน หรือที่เรียกว่า การคาราเมลไลซ์ เพื่อดึงกลิ่นและรสหวานของหัวหอมออกมา เสิร์ฟโดยการตักซุปใส่ถ้วย วางขนมปังชิ้นใหญ่ลงไป โรยหน้าด้วยชีสแล้วนำไปอบ เวลาตักกินก็จะมีทั้งความเค็มของชีสและความหวานของน้ำซุปที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
10. Tarte tatin
ปิดท้ายกันด้วยของหวานอย่าง ทาร์ตตาแตง เป็นเมนู ของกินฝรั่งเศส ที่หาทานง่ายเหมือนกัน มีขายทุกร้านเบเกอรี่เลยก็ว่าได้ สูตรดั้งเดิมจะเป็นทาร์ตที่ใส่แอปเปิลอย่างเดียว แต่ยุคหลังก็มีการนำผลไม้อื่นๆ เช่น ลูกแพร์ ลูกพีช มาทำด้วย โดยจะนำผลไม้เหล่านี้ไปผัดกับเนย และน้ำตาล จนได้กลิ่นคาราเมลหอมหวานเคลือบทั่วเนื้อผลไม้ จากนั้นเรียงให้สวยงาม นำแป้งทาร์ตคลุมปิดไว้ด้านบน นำไปอบจนแป้งสุกกรอบ ตอนเสิร์ฟจะคว่ำลงบนจานเพื่อให้แป้งทาร์ตอยู่ด้านล่าง และเห็นความชุ่มฉ่ำของผลไม้ กินตอนอุ่นๆ คู่กับครีมและไอศกรีมอร่อยมาก
นี่เป็นเมนูของกินฝรั่งเศสที่พี่เห็ดคัดมาว่าน่ากิน และเด็ดสุดๆ นอกจากนี้ฝรั่งเศสยังมีของกินอร่อย ๆ อีกเยอะมาก ทั้งของคาวและของหวาน แม้บางเมนูจะมีขายในไทย แต่รสชาติและความอร่อยก็อาจจะยังแตกต่างจากต้นตำรับ ใครเป็นสายกิน ถ้าไปทัวร์ยุโรปที่ฝรั่งเศสต้องไม่พลาดไปลิ้มลองความอร่อยด้วยตัวเอง !