วันนี้มัชรูมทราเวลขอเอาใจคนรักเนื้อกันบ้างค่ะ ถ้าพูดถึงเนื้อวัวแล้วคุณผู้อ่านจะคิดถึงเนื้ออะไรกันบ้างคะ? เชื่อแน่ว่าบางคนก็กำลังคิดถึงเนื้อนำเข้าจากออสเตรเลีย แต่หลายคนอาจนึกถึงเนื้อวะกิวที่นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นมากกว่า โดยเฉพาะเนื้อโกเบและเนื้อมัตซึซากะที่ได้ชื่อว่าเป็นสุดยอดเนื้อวัวที่ดีและแพงที่สุดในโลก โดยเนื้อทั้งสองแบบนี้เป็นเนื้อที่ได้จากวัวสายพันธุ์เดียวกันคือ วัวทาจิมะหรือวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ เพียงแต่เลี้ยงต่างสถานที่กันเท่านั้นจึงทำให้เนื้อทั้งสองชนิดมีชื่อที่แตกต่างกัน
แต่เดี๋ยวก่อนค่ะ!! อย่าเพิ่งเข้าใจผิดนะคะว่าวันนี้เราจะมาพูดถึงเนื้อโกเบกับเนื้อมัตสึซากะ เนื่องจากมัชรูมทราเวลเชื่อว่าทุกคนน่าจะรู้กิตติศัพท์ดีอยู่แล้ว เพราะฉะนั้นเราจะพาไปรู้จักกับเนื้อที่อยู่ทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของญี่ปุ่นกันบ้าง แม้ว่าชื่อเสียงในเรื่องเนื้อวัวของที่นี่อาจจะไม่โด่งดังเหมือนกับ 2 ชนิดที่กล่าวมาในข้างต้น แต่รับรองว่าเรื่องของรสชาตินั้นอร่อยไม่แพ้กันค่ะ
เนื้อมาเอะซาวะ เนื้อวัวชั้นดีที่ต้องลองของจังหวัดอิวาเตะ
หากนักท่องเที่ยวคนไหนมาเยือนภูมิภาคโทโฮกุ แล้วต้องการลิ้มลองเนื้อวัวที่ดีที่สุดในแถบนี้ แน่นอนว่าคนท้องถิ่นจะต้องแนะนำเป็นเสียงเดียวกันว่า ต้องไปที่จังหวัดอิวาเตะค่ะ ที่นี่เขามีเนื้อวัวที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเนื้อเนื้อมาเอะซาวะ ที่เพาะเลี้ยงและผลิตที่อำเภอมาเอะซาวะแห่ง เมืองโอชู โดยคนญี่ปุ่นมักจะกล่าวว่าเนื้อวัวที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น หากไปฝั่งตะวันตกก็คือเนื้อมัตสึซากะ แต่ถ้ามาฝั่งตะวันออกเมื่อไหร่ต้องเป็นเนื้อมาเอะซาวะเท่านั้น
ทั้งนี้ในส่วนของเมืองโอชูนั้น ในอดีตคือสถานที่แห่งเดียวของญี่ปุ่นที่เอาไว้ผลิตทองคำ และสินค้าที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคไม่ว่าจะเป็นกระดาษ เครื่องเขิน หรือม้า โดยปัจจุบันที่นี่มีสภาพเป็นเมืองเกษตรกรรมที่น่ารัก อีกทั้งยังเคยเป็นสถานที่ถ่ายทำภาพยนตร์ญี่ปุ่นในชื่อเรื่อง “Little Forest: Summer/Autumn” อีกด้วย หากใครสนใจอยากรู้จักเมืองนี้มากขึ้นก็สามารถหาดูกันได้ค่ะ
กลับมาพูดถึงเนื้อมาเอะซาวะกันต่อค่ะ สำหรับจุดเด่นของเนื้อที่สังเกตได้ชัดเจนที่สุดก็คือ จะเป็นเนื้อลายหินอ่อนที่มีลวดลายอันประณีตประหนึ่งงานศิลปะชั้นดี ผนวกกับความนุ่มของเนื้อที่แทบละลายในปากโดยไม่ต้องเคี้ยว ทั้งนี้เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับประทานเนื้อมาเอะซาวะที่มีคุณภาพสูงสุดตามต้นตำรับจริงๆ ล่ะก็ จะต้องเลือกร้านที่ได้รับอนุญาตให้จัดจำหน่ายอย่างเป็นทางการเท่านั้น นอกจากนั้นที่นี่ยังมีการจัดงานเทศกาลเนื้อมาเอะซาวะในทุกวันอาทิตย์แรกของเดือนมิถุนายนอีกด้วย ถือเป็นช่วงเวลาดีๆ ที่นักท่องเที่ยวหรือ Beef Lovers จะได้เพลิดเพลินไปกับเมนูอาหารอันโอชะมากมายในระดับ High-end แต่มีราคาย่อมเยา โดยแต่ละปีจะมีผู้เข้าร่วมงานไม่ต่ำกว่า 30,000 คน โดยมีจุดหมายเดียวกันคือ เนื้อวัวมาเอะซาวะนั่นเอง
Photo Credit: http://www.japan-iwate.info/
เกร็ดน่ารู้เรื่องเนื้อวัว กับมัชรูมทราเวล
คุณผู้อ่านรู้จักเนื้อวากิวหรือเปล่าคะ? แล้วรู้หรือไม่ว่าเนื้อวากิวเนี่ยคือเนื้ออะไร ทำไมถึงถูกเรียกว่าเนื้อวากิว?!
จริงๆ แล้วคำนี้มาจากภาษาญี่ปุ่น “Wagyuu” (ต้องอ่านให้ถูกว่า “วะงิว” หรือ “วะกิว” นะคะ) ซึ่งก็คือวัวญี่ปุ่น หรืออธิบายง่ายๆ ก็คือ เนื้อวะกิวจะเป็นเนื้อที่ได้จากวัวที่ถูกพัฒนาสายพันธุ์ขึ้นมาใหม่ 4 สายพันธุ์คือ พันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ พันธุ์ญี่ปุ่นขนน้ำตาล พันธุ์ญี่ปุ่นไม่มีเขา พันธุ์ญี่ปุ่นเขาสั้น รวมทั้งวัวที่เป็นลูกผสมระหว่าง 4 สายพันธุ์นี้เท่านั้น ซึ่งวัวทั้งหมดจะต้องเกิด และเลี้ยงที่ญี่ปุ่นเท่านั้นค่ะ ส่วนเนื้อจากวัวสายพันธุ์อื่นๆ หรือที่นำเข้าจากประเทศอื่นที่ไม่ใช่ญี่ปุ่นนี่จะไม่เรียกว่า “เนื้อวะกิว” นะคะ ดังนั้นหากใครนำเนื้อราคาแพงมาขายให้เรา พร้อมกับบอกว่าเป็นเนื้อวะกิว ก่อนที่จะซื้อก็ควรจะเช็ดให้ดีเสียก่อนว่าเป็นเนื้อทั้ง 4 สายพันธุ์ที่กล่าวมาและถูกเลี้ยงในญี่ปุ่นจริงหรือเปล่า ถ้าไม่ใช่แน่นอนค่ะว่าคุณอาจจะกำลังโดนหลอกก็ได้
ทั้งนี้เนื้อมาเอะซาวะจะได้จากวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นที่ถูกเลี้ยงบนทุ่งหญ้าที่สูงชันของเทือกเขา และในช่วงฤดูร้อนจะมีนักท่องเที่ยวจำนวนมาก เดินทางมาเที่ยวชมฝูงวัวของที่นี่ พร้อมกับเพลิดเพลินไปกับทัศนียภาพของทุ่งหญ้าอันเขียวขจีและท้องฟ้าสีครามสดใส จากนั้นในมื้อเย็นก็อย่าลืมแวะชิมเนื้อมาเอะซาวะนะคะ ซึ่งอิวาเตะมีร้านอาหารจำนวนมากที่ให้คุณสามารถอิ่มอร่อยไปกับเนื้ออิวาเตะชั้นดีได้ในเมนูต่างๆ ทั้งสเต๊ก สุกี้ยากี้ ราเมง และชาบูชาบู เป็นต้น