@MushroomTravelไคเซนด้ง ข้าวหน้า ซีฟู้ด สดๆ ที่มิยะงิ
เมื่อซูชิ ซีฟู้ดอาหารทะเลสดๆมารวมกับด้ง ข้าวสวยร้อนๆ ก็ตู้มมม เกิดเป็นไคเซนด้ง!
อาหารท็อปฮิตของญี่ปุ่นที่เรารู้จักกันอย่างแพร่หลายอย่างซูชิ กับอาหารที่เด็กๆ ไปจนถึงผู้ใหญ่กินได้ ทานดีอย่าง ด้ง หรือข้าวหน้าต่างๆเมื่อมรวมกันจะฟินแค่ไหน จะดีงามเท่าไหร่ลองมาอ่านข้อมูลที่บทความนี้จะพาไปชิมกันดีกว่ารับรองว่าอร่อย! แซ่บ! นัว! โออิชี่เดสเน้!
ไคเซนด้ง แค่คำต่อท้ายที่ว่า “ด้ง” ก็บอกได้แล้วว่านี่คืออาหารประเภทจานเดียวที่แสนจะโด่งดังของญี่ปุ่น (บางร้านอาจมีจัดเซตขายเป็นชุดพร้อมซุปมิโสะกับสลัดหรือของหวานก็ว่ากันไป) นั่นเอง โดยที่เรามักจะคุ้นชินกันเพราะมีขายในร้านอาหารฟู้ดคอร์สอย่างสกายลาร์ก (รู้สึกบ่งบอกอายุยังไงไม่รู้เพราตอนที่ร้านนี้บูมสุดๆก็น่าจะเกือบ…หรือสิบปีมาแล้วนี่แหละ) หรือร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปก็มีขายอย่างบูตะทงคัตสึด้ง ข้าวหน้าหมูชุบแป้งและเกล็ดขนมปังทอดใส่ไข่ใส่ซอสหัวหอมรสหวานๆ เค็มๆ กิวด้ง โทริด้ง หรือแม้แต่เทมปุระด้งก็น่าจะคุ้นหูกันดี แต่เมนูที่จะพาไปชิมวันนี้ ขอบอกว่าเป็นด้งที่คนชอบซาชิมิจะต้องปลาบปลื้มน้ำลายหกอย่างแน่นอน เพราะมันคือ “ไคเซนด้ง” นั่นเอง
ไคเซนด้ง เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากโดยเฉพาะในตลาดปลาต่างๆ เพราะหน้าไคเซนด้งจะมีความสดใหม่มากๆ โดยเจ้าไคเซนด้งนี้จะสามารถหารับประทานได้ตามร้านข้าวหน้าทั่วไปด้วย สนนราคาก็อยู่ที่พันต้นๆ ไปจนถึงหมื่นเยน ตามแต่ความหรูหรา หรูเลิศอลังการของ “ด้ง” ที่เราเลือกรับประทานนั่นแล วัตถุดิบที่ใช้ทำเป็นหน้าของไคเซ็นด้ง จะเป็นอาหารทะเลหลายชนิดอย่างเช่น ปลามากุโระ หอยเชลล์ ปลาแซลมอน ปลาหมึก กุ้ง ไข่ปลา ไข่กุ้ง ไข่หอยเม่น ไข่หวานหรือทามะโกะยากิ น้ำจิ้มก็เหมือนเวลากินซูชิคือ มีราดวาซาบิไว้ แล้วเอาหน้ามาจิ้มกินกับโชยุหรือจะนำวาซาบิมาละลายในโชยุแล้วนำไปราดบนไคเซนด้งก็สะดวกดี (แต่ควรระวังถ้าราดโชยุเยอะไปคำท้ายๆที่ทานอาจทำให้ลิ้นชาได้)
หากไปตามร้านข้าวหน้าต่างๆ จะมีข้าวหน้าอาหารทะเลอื่นๆ อยู่ด้วย ซึ่งถ้าว่ากันแบบง่ายๆ กว้างๆว่า ด้งพวกนี้ก็จะถูกเรียกรวมอยู่ในไคเซนด้งเช่นกัน แต่ทางที่ดีเรียกแยกเพื่อเป็นการเฉพาะเจาะจงจะดีที่สุด เพราะถ้าสั่งรวมๆไปอาจจะได้หน้าที่ไม่ชอบติดมาด้วย สำหรับด้งที่เป็นอาหารทะเลที่นิยมกันก็มี อุนิด้ง หรือข้าวหน้าไข่หอยเม่น อิคุระด้ง หรือข้าวหน้าไข่ปลาแซลมอน มากุโระด้งหรือข้าวหน้าปลามากุโระ หรือซาเกะ อิคุระด้ง หรือข้าวหน้าเนื้อปลาและไข่ปลาแซลมอน ด้วย แต่ถ้าถามถึงความหมายอย่างเจาะจงของไคเซนด้งแล้ว จะต้องมีหน้าหลากหลายเกิน 3 หรือ 4 ชนิดขึ้นไปถึงจะเป็นไคเซนด้งได้ เหมือนเวลาเราสั่งต้มยำทะเลรวมมิตร กับต้มยำกุ้งนั่นแหละเนอะ
ไคเซนด้งเป็นอาหารที่ถ้ามีโอกาสได้มาที่มิยะงิ ภูมิภาคโทโฮกุแล้วถือว่าเป็นอีกแหล่งของไคเซนด้งยอดเยี่ยมเลยทีเดียว เพราะว่าที่นี่มีท่าเรือจับปลาโดยเฉพาะที่สามารถส่งอาหารทะเลสดใหม่มาให้ได้ลิ้มลองกันแบบส๊ดสด (ถ้าสดกว่านี้คงต้องทานเป็นๆ แทนแล้วแหละ) ซึ่งอาหารที่นี่ก็มีหลากหลายหน้าเลย แต่ถ้าใครมาช่วงฤดูหนาวล่ะก็จะขอให้ลองข้าวหน้าปลาต่างๆ มากๆ เพราะว่าปลาทั้งหลายจะเก็บไขมันเอาไว้ช่วยให้เนื้อหวานมันมากกว่าฤดูอื่น และขอนอกเรื่องนิดสำหรับคนไม่ทานของดิบ ก็ให้รับประทานปลาสดรสอร่อยพวกนี้ย่างหอมๆวางลงบนข้าวร้อนๆก็ฟินไม่แพ้กันนะจะบอกให้
พูดถึงไคเซนด้งไปแล้ว ถ้าไม่พูดถึงอีกเมนูที่คล้ายกันมากๆ ก็กระไรอยู่..ใช่แล้วเรากำลังพูดถึง ไคเซ็นจิราชิซูชิ หรือ เรียกย่อๆ ว่าจิราชิ เป็นซูชิโรยหน้าทะเลนั่นเอง ความต่างของจิราชิและไคเซนด้งก็คือ ไคเซนด้งนั้นยึดความเป็นด้งหรือข้าวราดหน้าเอาไว้เพราะงั้นข้าวที่ใช้จึงเป็นข้าวสวยทั่วไปต่างกับจิราชิที่จะใช้ซึเมชิ หรือข้าวคลุกน้ำส้มสายชูนั่นเอง และที่ต่างอีกอย่างคือจิราชินั้นจะหาทานได้ตามร้านซูชิในขณะที่ไคเซนด้งนั้นตามร้านด้งทั่วไปก็มีขาย
พิมพ์มาซะยาวยืดเลยเอาเป็นว่าใครมีโอกาสไปโทโฮกุก็ไปลองแวะที่จังหวัดมิยะงิสักคืนสองคืนเพื่อลองไคเซนด้งกันได้ หรือถ้าไม่ได้ไปก็ลองไปเดินตามร้านด้งหรือให้ดีบุงไปตลาดปลาซึกิจิตอนรุ่งเช้าเพื่อกินไคเซนด้งสดๆ รสหวานก็ช่วยให้การเดินทางเช้านั้นสดชื่นอิ่มเอมได้ไม่น้อยเลยนะ 😉