เปิดตำรับ ต๊อกป๊อกกี สูตรพระราชา (ฉบับจัดเต็มจากเกาหลีแบบไม่หวงสูตร)
เคยกัน ต๊อกป๊อกกี กันหรือเปล่าคะ ….?
เส้นแป้งลักษณะคล้ายกับ มักกะโรนีชิ้นใหญ่ ที่ผัดกับซอสสีแดง กลิ่นหอมโชยๆ อู้ย…พูดแล้วหิว เราว่าร้อยละ 80 ของคนที่กำลังอ่านบทความนี้อยู่ ต้องเคยกิน ต๊อกป๊อกกี มาแล้วทั้งนั้น… ใช่มั้ย…?
และเชื่อว่าเกือบทั้ง 80 % นั้น ไม่รู้เหมือนกันว่า ต๊อกป๊อกกี มี 2 แบบ ด้วยกัน หนึ่งก็คือ ซอสแดงๆนั่น และ 2 ก็คือ สูตรพระราชา ที่เรากำลังจะเล่าให้ฟังหลังจากนี้นั่นหล่ะค่ะ
ต๊อกป๊อกกีซอสแดง เป็นต๊อกสูตรชาวบ้าน และเมนูสูตรพระราชา ไม่ใช่ว่าจะหาได้ง่ายๆ นะจ้ะ…ดังนั้น เราจึงต้องมาเรียนทำด้วยตัวเอง และลองชิมเองสักครั้ง (เวอร์เนอะ) เอาล่ะ ตามมาเตรียมจดสูตรรัวๆ…
:: วัตถุดิบ และ เครื่องปรุง ::
1. แป้งต๊อกป๊อกกี
2. เนื้อไก่
3. ผักต่างๆ (ตามชอบก็ได้นะ) แต่ตามสูตรเค้าคือ หัวหอม, แตงล้าน, แครอท, พริกหวาน, ถั่วงอกลวก และเห็ดหอมสด
4. ไข่ต้มหั่นฝอย (เอาไว้แต่งหน้าให้สวยงาม)
5. น้ำมันพืช
6. ซีอิ๊ว
7. เกลือป่น
:: วิธีการทำ (ง่ายเหมือนปอกกล้วยเข้าปาก :P)
1. เตรียมวัตถุดิบทุกอย่างให้พร้อม
2. หั่นผักเตรียมไว้เป็นชิ้นพอดี
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะและผัดผักแต่ละชนิดให้พอสุก หอมน่ารับประทานแล้วพักไว้
4. ผัดไก่กับน้ำมันเตรียมพักไว้อีกเช่นกัน
5. นำส่วนผสมทั้งหมดที่ผัดแล้วพักไว้ รวมทั้งถั่วงอกที่ลวกไว้มาผัดรวมกันอีกครั้ง
6. ปรุงรสโดยใส่เกลือและซีอิ๊ว
7. ปิดท้ายด้วยการใส่พระเอกของเราต๊อกป๊อกกีลงไป แล้วผัดให้เข้ากัน
8. ตักใส่จาน จัดจานให้สวยงาม พร้อมเสริฟเลยจ้า
เป็นยังไงกันบ้าง ง่ายมากๆเลยใช่มั้ยคะ วัตถุดิบก็หาได้ไม่ยากด้วย (มีแค่ต๊อกนี่หล่ะที่หายาก) ลองประยุกต์เอาเส้นอื่นๆ เช่น มักกะโรนี, สปาเกตตี้ หรือว่า เส้นเซี้ยงไฮ้ เขียวๆ ดูก็น่าจะอร่อยไม่แพ้กันนะคะ ส่วนตัวแล้วเราว่าสูตรพระราชานี่มัน…ออกจะน่าสนใจน้อยกว่าแบบซอสแดงเสียอีก รสชาติก็ไม่จัดจ้านเท่าไหร่ แต่ก็เป็นเมนูที่เอาไว้กินเล่น หรือว่าลดความอ้วนก็ดูจะน่าสนใจเหมือนกัน ดูเฮลท์ตี้ สุขภาพดี ผักเยอะ แอบแนะนำว่า ไม่ต้องใส่น้ำมันเยอะไป ใช้วิธีเอาพู่กันใหญ่ๆจุ่มน้ำมันปาดๆหรือว่า ใช้กะทะแบบไร้น้ำมัน ช่วยก็ได้นะคะ จะได้เพิ่มดีกรีความเฮลท์ตี้เข้าไปอีก ❤
สำหรับใครที่อยากได้ซอนแซงนิมตัวเป็นๆ จากเกาหลีเป็นผู้สอนให้แบบ step by step เราแนะนำให้ไปที่ Jeonggangwon (จองกังวอน) โรงเรียนวัฒนธรรมอาหารเกาหลีที่ยิ่งใหญ่ระดับประเทศ (ถ้าสนใจแล้วล่ะก็…ลองอ่านรีวิวดูนะ)
เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยก่อนจบ (จากการพูดคุยกับคนที่นั่นนะ)
ถาม : ทำไมเมนูที่ดูธรรมดา ถึงได้ชื่อว่าเป็นเมนูของพระราชา ….?
ตอบ : เพราะว่าเห็ดหอมในเกาหลีถือว่าเป็นของมีค่าและราคาแพงในอดีต (จนถึงตอนนี้ก็ยังแพงนะ กิโลกรัมละหลายพันบาทเลยทีเดียว) อีกทั้งผักต่างๆก็ใช่ว่าจะหาได้ง่ายๆ เพราะฉะนั้น การที่จัดเต็มพืชผักสวนครัวลงในจานอาหารจึงถือว่าเป็นเมนูที่ไม่ธรรมดา ในขณะที่ชาวบ้าน ใช้แป้งต๊อกผัดกับซอสสีแดงเพื่อเพิ่มรสชาติเท่านั้น
ถาม : ทำไมคนเกาหลีถึงกินกิมจิ และมีติดไว้ทุกมื้อและทุกโต๊ะอาหาร …?
ตอบ : สมัยก่อน เมื่อน๊าน…นานมาแล้ว (จริงๆต้องพูดว่า แต่เริ่มเดิมที) ประเทศเกาหลีเป็นประเทศที่ไม่ได้ร่ำรวยอะไร จึงประทังชีวิตด้วยการกินผัก กินดอกไม้ ฯลฯ เมื่อฤดูหนาวมาเยือนจึงต้องเตรียมพร้อมที่จะถนอมอาหารเอาไว้ ดังนั้นทุกบ้านจึงนำผักต่างๆที่มี แล้วมาหมักผสมกับเครื่องปรุงต่างๆ (ตามที่เราเห็นเป็นโอ่งๆนั่นหล่ะ) หมักเอาไว้เพื่อใช้กินในฤดูหนาว และกลายเป็นวัฒนธรรมการกินที่สืบต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน
ถาม : ทำไมอุปกรณ์การกินของคนเกาหลี จึงต้องเป็นสแตนเลส…?
ตอบ : ถึงมันจะทำให้เรารำคาญใจเพราะว่าเสียวฟันทุกครั้งที่ตะเกียบหรือช้อนกระทบกับชามก็เถอะ แต่การใช้อุปกรณ์เหล่านี้ก็มีที่มานะจ้ะ ย้อนกลับไปสมัยก่อน อาหาร สำรับต่างๆก่อนจะยกไปถวายพระราชา ต้องมีการพิสูจน์กันก่อนว่า มีพิษหรือเปล่า (คุ้นๆในซีรีย์เกาหลีแบบพีเรียดมั้ย…?) ก็เลยพวกช้อน ตะเกียบ ต้องเป็นสแตนเลส เพื่อที่จะได้ทำการทดสอบพิษได้นั่นเอง และจากอดีตวันนั้น จนถึงวันนี้ ก็เลยกลายเป็นวัฒนธรรมการกินที่ฝังรากลึกในสังคมเกาหลีนั่นเองล่ะค่ะ ❤