เอาใจสายกินที่วางแผนจะไป เที่ยวเวียดนาม บอกเลยว่าห้ามพลาดความอร่อยที่ได้รับรางวัลการันตีอย่างร้าน มิชลินสตาร์ เวียดนาม ได้ยังไง ที่เพิ่งได้รับรางวัลจากมิชลินไกด์ (Michelin Guide) ครั้งแรกเมื่อปี 2023 การันตีได้ถึงมาตรฐานความอร่อยที่ต้องบอกต่อ โดย ร้านมิชลินสตาร์ (Michelin Star) 1 ดาว ในเวียดนาม มีทั้งที่ เมืองฮานอย โฮจิมินห์ และดานัง ซึ่งแต่ละร้านร้านก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ที่แตกต่างกันไป
หลักเกณฑ์ในการประเมินร้านอาหารคือ คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้, ทักษะในการปรุงอาหารของเชฟ, รสชาติและความคิดสร้างสรรค์, ความคุ้มค่าสมราคา และความเสมอต้นเสมอปลาย มีตั้งแต่ 1 – 3 ดาว รวมไปถึงรางวัลอื่นๆ อย่าง รางวัล บิบ กูร์มองด์ (BIB GOURMAND) สำหรับร้านอร่อยราคาสมเหตุสมผล และ มิชลิน เพลท (MICHELIN Plates) สำหรับร้านที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี สดใหม่ และปรุงอย่างพิถีพิถัน นั่นจึงทำให้มิชลินไกด์ไม่เพียงแต่เป็นคู่มือแนะนำร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวกระตุ้นเศรษฐกิจและการท่องเที่ยวอีกด้วย ถ้าเพื่อนๆ เริ่มท้องร้องแล้ว พี่เห็ด มัชรูมทราเวล จะพาไปตะลุย 7 ร้านอาหารเวียดนาม รางวัลมิชลินสตาร์ อร่อยติดดาว บรรยากาศแสนจะเป็นใจ ตามมาดูกัน
1. Gia, ฮานอย
มาเริ่มกันที่ร้านแรก Gia ร้านอาหารเวียดนาม ร่วมสมัยแนว Fine Dining ตั้งอยู่บนถนน Van Mieu ในเมืองฮานอย ได้รับมิชลินสตาร์ 1 ดาว มาตั้งแต่ปี 2023 จนถึงปี 2024 ก่อตั้งโดยเชฟ Sam Tran ร่วมกับพาท์เนอร์ Long Tran ที่สั่งสมประสบการณ์จากต่างแดนมาอย่างยาวนาน จนกลับมาเปิดร้านอาหารที่บ้านเกิด โดยคำว่า Gia ในภาษาเวียดนามมีความหมายว่า “ครอบครัว” เอกลักษณ์ของที่นี่คือการนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาใช้เป็นวัตถุดิบหลัก ผสมผสานกับเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่ จนเกิดเป็นเมนูอาหารเวียดนามที่มีความสร้างสรรค์ โดดเด่นไม่เหมือนที่อื่น มีทั้งหมด 12 คอร์สให้เราได้ลิ้มลอง เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ให้เหมาะกับรสชาติของแต่ละจานมากที่สุด โดยเมนูจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล หน้าตาสวยงาม แสดงให้เห็นถึงความละเมียดละไมในการทำปรุงอาหารแบบสุดๆ ถ้าอยากรู้ว่ารสชาติจะอร่อยล้ำลึกแค่ไหน ต้องมาลอง
เวลาเปิด-ปิด : วันอังคาร – วันพุธ 18.00 – 23.00 น. / วันพฤหัสบดี – วันเสาร์ 11.30 – 13.30 น. และ 18.00 – 23.00 น. (ปิดวันจันทร์ – อาทิตย์)
เว็บไซต์ : https://gia-hanoi.com/
แผนที่ : https://maps.app.goo.gl/kyXSFYB2QhvnZeF9A
2. Tam Vi, ฮานอย
พาหลงเข้าไปในย่านเมืองเก่าของฮานอย เพื่อมาลิ้มลอง Tam Vi ร้านอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ตามสไตล์ภาคเหนือของเวียดนาม ถ้ามองไกลๆ คงคิดว่าเป็นร้านน้ำชาโบราณ แต่ใครจะคิดว่า นี่คือร้านมิชลินระดับ 1 ดาวเชียวนะ การตกแต่งร้านด้วยเฟอร์นิเจอร์ เครื่องเล่นแผ่นเสียง โทรศัพท์ ป้ายต่างๆ สไตล์จีนโบราณ บรรยากาศอบอุ่นเป็นกันเอง ให้ความรู้สึกเหมือนแวะมากินข้าวบ้านเพื่อน โดยสิ่งที่ทำให้ร้านนี้แตกต่างจาก มิชลินสตาร์ เวียดนาม ร้านอื่น คือเมนูอาหารที่มาจากเวียดนามเหนือแท้ๆ และเป็นเมนูง่ายๆ ที่มักทำกินกันเองที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นเมนู ปลาตุ๋น เต้าหู้ทอด ผักโขมต้ม ต้มยำกุ้งน้ำเต้า หรือเนื้อตุ๋นไข่ เป็นต้น ปัจจุบันมีมากกว่า 100 เมนู แต่เมนูที่โดดเด่นจนมิชลินยกนิ้วให้ ต้องเมนู Chả Ốc คล้ายๆ กับหมูยอบ้านเรา แต่จะเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร หรือเมนู Canh Cua Mồng Tơi ซุปปูผักโขม ที่เสิร์ฟมาในน้ำซุปใส เรียกได้ว่านี่เป็นร้านอาหารที่เหมาะสำหรับมากินกันทั้งครอบครัวอย่างแท้จริง
เวลาเปิด-ปิด : 11.00 – 14.00 น. และ 17.00 – 21.00 น.
แผนที่ : https://maps.app.goo.gl/XfGr71459HBHXmNC8
3. Hibana by Koki, ฮานอย
ร้านนี้แปลกแหวกแนวกว่าใครเพื่อน เพราะ Hibana by Koki เป็นร้านอาหารเพียงแห่งเดียวที่ได้รับมิชลินสตาร์ 1 ดาว โดยไม่ใช่ ร้านอาหารเวียดนาม แต่เสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นล้วนๆ ตั้งอยู่ชั้นใต้ดินของโรงแรม Capella Hanoi ซึ่งเป็นห้องครัวส่วนตัว จำกัดเฉพาะ 14 ที่นั่งเท่านั้น ความพิเศษของร้านนี้อยู่ตรงที่ Hiroshi Yamaguchi เชฟเทปันยากิ (Teppanyaki Chef) หมั่นสร้างสรรค์เมนูญี่ปุ่นใหม่ๆ ออกมาให้น่ากิน และยกระดับด้วยวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่นำเข้าจากญี่ปุ่นสัปดาห์ละสองครั้ง ไม่ว่าจะเป็น หอยเป๋าฮื้อ กุ้งมังกร กั้งทะเล เม่นทะเล ปูขนฮอกไกโด เป็นต้น มาลิ้มลองสัมผัสประสบการณ์ใหม่สไตล์ญี่ปุ่นใจกลางกรุงฮานอยได้ การันตีความอร่อยโดยมิชลินไกด์
เวลาเปิด-ปิด : 11.30 – 13.30 น. และ 18.00 – 22.00 น. (ปิดวันอาทิตย์ – จันทร์)
เว็บไซต์ : https://capellahotels.com/en/capella-hanoi/dining/koki
แผนที่ : https://maps.app.goo.gl/NDRPTZX4Y4RB4rbP6
4. Anan Saigon, โฮจิมินห์
มา เที่ยวเวียดนาม เมืองโฮจิมินห์ทั้งที ห้ามพลาด Anan Saigon หนึ่งในสี่ของร้านอาหาร มิชลินสตาร์ เวียดนาม เจ้าแรกๆ ที่ได้รับระดับ 1 ดาว และเป็นร้านอาหารลำดับที่ 48 ที่ดีที่สุดในเอเชีย พร้อมคว้ารางวัลร้านอาหารที่ดีที่สุดในเวียดนามอีกด้วย รางวัลเยอะขนาดนี้ ทำให้ทั้งชาวเวียดนามและนักท่องเที่ยวต่างมาพิสูจน์ความอร่อย เมนูส่วนใหญ่เป็นอาหารเวียดนามแบบร่วมสมัย โดยฝีมือของเชฟ Peter Cuong ผู้มีประสบการณ์จากทั้งในฮ่องกง กรุงเทพ และชิคาโก้ ด้วยการสร้างสรรค์เมนูอาหารเวียดนามจากสตรีทฟู้ดมาปรับโฉมใหม่ ใส่วัตถุดิบระดับพรีเมียมมากยิ่งขึ้น ผสมผสานกับเทคนิคการปรุงแบบฝรั่งเศส เช่น ทาร์ทาร์ทูน่าสด พิซซ่าเป็ดย่างกับมอสซาเรลล่า ปอเปี๊ยะฟัวกราส์ เฝอเนื้อวากิว หรือของหวานอย่าง ไอศกรีมน้ำปลา เป็นต้น ซึ่งทุกจานล้วนเป็นผลงานระดับเซียน รสชาติอร่อยกลมกล่อม ใครเป็นสายเก็บดาวมิชลิน บอกได้เลยว่าคุ้มค่าแน่นอน
เวลาเปิด-ปิด : 17.00 – 23.00 น. (ปิดวันจันทร์)
เว็บไซต์ : https://anansaigon.com/
แผนที่ : https://maps.app.goo.gl/QW8aEUSeWpCCMZRY8
5. Akuna, โฮจิมินห์
มาเติมพลังกันต่อที่ Akuna ร้านอาหารสไตล์โมเดิร์นออสเตรเลียแนว Fine Dining ที่มีกลิ่นอายความเป็นเวียดนามและญี่ปุ่นสอดแทรกอยู่ แต่ละเมนูบอกได้เลยว่าสุดแสนจะครีเอท การันตีโดยมิชลินสตาร์ 1 ดาว ที่เพิ่งได้รับรางวัลเมื่อไม่นานมานี้ ตัวร้านตั้งอยู่บนชั้น 9 โรงแรม Le Meridien Saigon เมืองโฮจิมินห์ โดยเชฟ Sam Aisbett จะใช้เทคนิคการทำอาหารแบบออสเตรเลีย ผสมผสานเข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาลของเวียดนาม ซึ่งในหลายเมนูจะมี ไวน์แพริ่ง (Wine Pairing) ที่สามารถเลือกได้ว่าต้องการเป็นไวน์เฉพาะจากออสเตรเลีย หรือจากที่อื่นๆ นอกจากจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติแสนอร่อยของมื้ออาหารแล้ว ยังได้ดื่มด่ำกับบรรยากาศสุดโรแมนติกของร้าน ที่คุมโทนสีน้ำเงินและน้ำตาล ใช้ไฟดวงเล็กๆ กว่า 1,200 ดวงรอบๆ ครัวเปิด ตกแต่งด้วยวัสดุจากธรรมชาติ พร้อมด้วยวิวริมแม่น้ำสุดชิล ให้ความรู้สึกหรูหรา แต่เป็นกันเอง ร้านนี้บอกได้เลยว่าบรรยากาศดีต่อใจสุดๆ เลย
เวลาเปิด-ปิด : 18.00 – 22.00 น. (ปิดวันจันทร์)
เว็บไซต์ : https://akunarestaurant.com/
แผนที่ : https://maps.app.goo.gl/FTdiYQgfbj6QieCn9
6. The Royal Pavilion, โฮจิมินห์
ร้านเด็ดในเมืองโฮจิมินห์กับ The Royal Pavilion ร้านอาหารจีนกวางตุ้งแห่งเดียวที่ไต่ระดับจาก Michelin Selected ในปี 2023 ขึ้นมาได้มิชลินสตาร์ 1 ดาว ในปี 2024 ที่นี่มีเมนูทั้งแบบ à la carte และเซ็ตเมนู โดยปรุงรสชาติเข้าถึงแก่นแท้ความเป็นกวางตุ้งแบบดั้งเดิม เน้นความสดใหม่ตามธรรมชาติ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรนานาชนิด โดยยกระดับรสชาติและนำเสนออาหารขึ้นไปอีกขั้น ผ่านฝีมือของเชฟ Wong Fu Keung ไม่ว่าจะเป็นเมนู ซาลาเปาหมูบาร์บีคิว หอยเป๋าฮื้อ หมูย่าง เป็ดปักกิ่ง ซี่โครงย่างน้ำผึ้ง ปลาเก๋านึ่งสไตล์ฮ่องกง เผือกฝอยทอดกรอบราดถั่วลิสง เป็นต้น อาหารอร่อย แถมบรรยากาศให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ประเทศจีนสุดๆ นอกจากห้องอาหารกลางแล้ว ก็ยังมีห้องอาหารแบบส่วนตัวให้บริการอีก 9 ห้อง ใครที่มา เที่ยวเวียดนาม กับครอบครัว แก๊งเพื่อน แล้วอยากทานอาหารอร่อยๆ พร้อมสังสรรค์แบบส่วนตัว ก็สามารถจองเป็นห้องๆ ได้เลย
เวลาเปิด-ปิด : อาหารกลางวัน 11.00 – 14.00 น. (วันเสาร์ – อาทิตย์เปิด 10.00 น.) / อาหารเย็น 18.00 – 22.00 น.
เว็บไซต์ : https://www.thereveriesaigon.com/restaurants-bars/long-trieu
แผนที่ : https://maps.app.goo.gl/CMx7X3rJiQ5ESqWNA
7. La Maison 1888, ดานัง
ปิดท้ายด้วย มิชลินสตาร์ เวียดนาม สุดหรูอย่าง La Maison 1888 ร้านนี้ตั้งอยู่ในรีสอร์ท InterContinental Danang Sun Peninsula มีดารา เซเลป และนักท่องเที่ยวมาดินเนอร์กันเยอะมาก เพราะเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งแรกที่ได้รับมิชลินสตาร์ 1 ดาวในเมืองดานัง แล้วยังถูกยกย่องจาก CNN ให้เป็น 10 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกด้วย ที่นี่ถือว่าโดดเด่นตั้งแต่วิธีการเดินทางเลย เพราะสามารถนั่งกระเช้าลอยฟ้ามาได้ ตัวร้านตั้งอยู่ท่ามกลางธรรมชาติ ตกแต่งในสไตล์ฝรั่งเศส ผสมผสานกับความเป็นเวียดนามแบบดั้งเดิม ดูหรูหรามีระดับ โดยเชฟ Pierre Gagnaire ผู้รังสรรค์ศิลปะบนจานอาหาร ได้ยกระดับมาตรฐานความอร่อยไปอีกขั้นด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล ผสานเข้ากับวิธีการปรุงอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง จนออกมาเป็นเมนูที่น่าสนใจ อย่าง Phuong Linh-style Lobster กุ้งล็อบสเตอร์ 3 สไตล์หอมเครื่องเทศและรสชาติละมุนลิ้น ส่วนของหวานที่ต้องลองคือ Pierre Gagnaire Grand Dessert เมนูผลไม้ในซุปเฝอ ใครอยากเปลี่ยนบรรยากาศมาลองดินเนอร์มื้อหรู พร้อมชมวิวริมทะเล ร้านนี้ถือเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่ามากๆ เลยค่ะ
เวลาเปิด-ปิด : 18.30 – 22.00 น.
เว็บไซต์ : https://www.danang.intercontinental.com/dining/la-maison-1888/
แผนที่ : https://maps.app.goo.gl/qdetd2mAqmmgiYix5
บอกได้เลยว่าแต่ละร้าน มิชลินสตาร์ เวียดนาม มีสไตล์และเอกลักษณ์เฉพาะที่หาไม่ได้จากที่ไหน อยากให้เพื่อนๆ ที่ได้ไป เที่ยวเวียดนาม ได้ลิ้มลองดูสักครั้ง พี่เห็ดเชื่อว่าอีกไม่นานเวียดนามจะเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารมีระดับ ที่นักท่องเที่ยวต่างชาติตั้งใจเดินทางไปชิมร้านอร่อยติดดาวอย่างแน่นอน